Как правильно варить язык говяжий

как правильно варить язык говяжий
(0) comments

Вот как правильно нужно варить говяжий язык. Есть еще один очень интересный рецепт, как правильно варить говяжий язык с орехами. Для этого вам понадобиться растопить сливочное масло. По тем необходимо, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет при этом тщательно ее размешивать.Дальше не прекращая размешивать, влить тоненькой струйкой бульон, а затем довести его до кипения. После всей проведенной операции необходимо уменьшить огонь на плите и варить слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, размешивая, в соус. Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и и все это тщательно перемешать.

Затем следует процедить бульон. После нашинковать лук и мелко порезать чеснок все это смешать иобжарить в масле на сильном огне. По тем необходимо все посолить положить ломтики языка , влить стакан бульона , полученного при варке языка , накрыть все это крышкой и варить еще в течение 30 мин. После снять крышку и залить говяжий язык вином , не много поперчить , добавить зелень и довести до кипения. Вот как правильно нужно варить говяжий язык в вине.

Говяжий язык по праву можно отнести к деликатесом. Он вкусный , нежный и питательный. Перед приготовлением говяжий язык советуют замочить в холодной воде , после отваривать с добавлением соли и специй в течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий , его переводят в холодную воду , для того чтобы он остыл и что бы с него легче снималась кожица. Все любители этого деликатеса смогут здесь узнать рецепт , как правильно варить говяжий язык.

По тем нужно дождаться , когдас говяжийязикснова закипит. После этого огонь на плите необходимо уменьшить. Варить говяжий язикнужно 2,5-3 часа.Готовность говяжьего языка можно проверитьпроткнув его вилкой или кончиком ножа. Когда говяжий язиксварится , его обязательно необходимоотчистить от кожуры , так как она оченьжёсткая и невкусная.

Итак, язык - это один из видов субпродуктов, причем весьма ценен. По своей структуре это мышца с довольно шероховатой оболочкой. Ценность языка заключается в первую очередь в том, что он не содержит соединительной ткани и в результате отлично усваивается. Более того, говяжий язык имеет невысокую калорийность, поэтому отлично подойдет в качестве спортивного и диетического питания. Вес этого субпродукта в сыром виде обычно составляет от 800 гр до 2,5 кг и зависит это понятно от размеров и возраста животного, которому он принадлежал. Очевидно, что часть туши молодого животного гораздо полезнее и вкуснее чем старого, поэтому нужно знать не только то, как готовить говяжий или другой язык, но и как его правильно выбрать.

Чтобы правильно выбрать время приготовления субпродукта , нужно определиться , это язык молодой или взрослой особи. Например , в теленка язык более мягкий , нежный , волокна не ярко выражены. Времени на приготовление такого субпродукта нужно меньше. А вот у взрослого говядины язык большого размера , более жесткий с волокнистой структурой. Его придется варить дольше.

Берем емкость: кастрюлю или мультиварочную чашу. Она должна быть достаточно по объему , чтобы язык туда хорошо поместился. Также необходимо учесть , что при варке субпродукт разбухает и увеличивается в размере. При необходимости можно разрезать язык на несколько частей. Наливаем в выбранную емкость воду и ставим на плиту или включаем мультиварку. После закипания нужно собирать выделяется пену. Проварить нужно на медленном огне 20-30 минут , затем воду сливаем , емкость вымываем , а речь тщательно промываем под проточной водой.

Приобретенный нами продукт необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде , в емкости достаточно для того чтобы весь язык был покрыт жидкостью. Затем его следует тщательно очистить от жира и загрязнений, после чего хорошенько промыть под проточной водой.

Переоценить качество данного продукта невозможно. Гурманы всех стран предпочитают из всех субпродуктов говяжьего происхождения именно языка. Его вкусовые качества оригинальные , нежная структура придает блюдам изысканность. Применять язык говяжий можно в огромном ассортименте блюд от горячих к холодным закускам , он вкусный даже на кусочке хлеба.

После варки готов язык вынимается из жидкости и переводится в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап - снятие кожи с языка , именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

С отварным говяжьим языком можно приготовить множество блюд. Кстати , это очень полезный , диетический и легкий продукт - его рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам , больным анемией , после операций , а также давать маленьким детям. С языка делают массу закусок, салатов , горячего , да и просто едят его в качестве мясной нарезки ( нарежьте отварной язык как колбасу , заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем наиболее интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Далее в кастрюлю нужно налить холодную воду , довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере , поэтому если он большой , лучше разрезать его пополам. Проварите язык к новому закипания воды , снимите пеню , варите 15 мин, затем слейте воду. Далее речь нужно положить обратно в кипящую воду и дать ей закипеть , затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую , а не в холодную воду , сделает его более сочным и нежным.

Варится язык под крышкой, на медленном огне , но допускается варки и на огне средней интенсивности. Варить обязательно с морковью , луком , специями, можно добавить корень петрушки , чеснок. Если морковь и луковицу среднего размера положить в воду целыми сразу после снятия пены , то мясо языка будет более ароматным. Солить за 30 - 40 минут до окончания варки. По мере кипения снимать пену с поверхности воды. Бульон пригодится для приготовления соусов , первых блюд. Как самостоятельное блюдо бульон можно пить , предварительно процедить.

Готовность проверяем , проткнув острием ножа кончик языка. Если нож входит свободно в мясо , значит речь готова к употреблению. После варки сразу же поместить язык в холодную воду , чтобы легко удалить кожуру с поверхности языка. В готовом виде речь хранят в холодильнике , в пищевой фольге.

Мясо языка относится к субпродуктов и имеет первую категорию качества и высокую пищевую характеристику. Издавна язык считался деликатесом. Этот вид мяса имеет нежный вкус. Хорошо усваивается в организме человека , так как практически в его составе нет волокон соединительной ткани.

В приготовлении вареного языка нет ничего сложного , единственное, что для этого нужно , так это время. Варить говяжий язык следует подольше , иначе он будет жестким. Время варки еще во многом зависит от того , какого возраста была животное. Если язык от молодого животного , то время варки сокращается.

Никогда не была фанаткой отварного языка. но после отказа от колбаски пришлось искать альтернативу. Не всегда конечно же речь варю. Но вкуснее чем просто говядину готовить (и не сухо ). Сасибо за рецепт !.

Приготовить соус: муку поджарить на масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки , нарезать ломтиками и уложить на блюдо , придать форму целой речи. Подать горячим.

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса ; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку примерно на 40 минут. Время от времени поливать языка соусом.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами , со спаржей и артишоками , с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдет также различные соусы (яблочный , ягодный , ореховый ).

Сначала размораживаем продукт - этот процесс можно совместить с замачиванием : просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Утром можно его очистить , промыть и приступать к отваривания. Следует заметить , что кастрюля должна иметь достаточный размер , поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Далеко не все повара умеют обращаться с этим продуктом , который можно превратить в настоящий деликатес , хотя всегда есть риск его безнадежно испортить. Чтобы украсить стол бутербродами , салатами или закуской из него, для начала необходимо узнать , как правильно варить говяжий язык.

Не будем говорить , что рецепт приготовления очень прост. Есть несколько важных моментов, которые обязательно надо соблюдать. И тогда даже начинающий кулинар отлично справится с задачей , сварив очень вкусно мясо.

На плиту ставим сковороду с растительным маслом, а пока она греется , чистим и мелко режем луковицу. Очищенную морковь натрите на средней терке. Обжарив лук и морковь , добавляем к ним шампиньоны и доводим их до золотистого цвета. После этого вливаем в посуду сливки , продолжая тушить грибы с луком.

Необходимо довести воду до кипения , после чего обязательно снимаем пену. Огонь прикручиваем к среднему и , таким образом , готовим продукт в течение четверти часа. После этого необходимо вынуть мясо из бульона и промыть его , а из кастрюли вылить жидкость.

Кладем овощи и пряности в кастрюлю. Варим язык до готовности. В зависимости от размера самого языка и от возраста животного, которому он принадлежал , варка может занимать от полутора до 3-4 часов. В моей практике речь на полтора кг варится в среднем около 2:00.

Поддерживаю , Татьяна ! Язык всегда считался деликатесом , и стоит он недешево, но объедение! Тоже могу его в любых видах употреблять. Раньше очень популярен был язык заливной , как закуска, просто в нарезку мясную добавляли , теперь уже и салаты есть на основе языка. Здесь у кого как фантазия разгуляется.

Язык мой семья обожает в любом виде - отварной с пюре и белым соусом на второе , в салатах - Оливье , с черносливом и орехами. Бульон использую тоже , все с удовольствием едят суп с макаронами. Отвариваю язык с корнем , вкус и запах никого не отпугивают.

Ответ получен
7/4/2015

733.2012ms

Похожие статьи