Как приготовить правильный шашлык

как приготовить правильный шашлык
(0) comments

Насадить куски мяса на шампуры. Следите, чтобы между кусками оставался небольшой промежуток - несколько миллиметров. После этого шампуры можно укладывать на мангал, располагая их ближе друг к другу. Мясо не должно быть слишком близко к углю, иначе оно быстро сгорит. Чтобы правильно пожарить шашлык, от угля к мясу должно быть не менее 10 сантиметров. Пока мясо готовится, его нужно переворачивать сырой стороной к углю, однако делать это слишком часто нельзя, иначе мясо окажется пересушенной. Если готовить шашлык правильно, то вся процедура жарки займет около 40 минут.

Редкий летний выезд на дачу или просто на природу обходится без шашлыка. На свежем воздухе полакомиться этим блюдом особенно приятно. Однако , чтобы шашлык получился по-настоящему вкусным , его необходимо правильно приготовить.

Шашлыки - именно так, во множественном числе - это не блюдо , это явление , которое стало частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда - предварительно замаринованные , приготовленные на мангале кусочки мяса , которые якобы умеет готовить каждый уважающий себя человек. Свои секреты , впрочем, даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос " как правильно приготовить шашлык " - не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Правильно приготовить шашлык - премудрость невелика: мясо , приготовленное на открытом воздухе , и в хорошей компании , испортить довольно сложно. Но можно. Следуя этим советам, вы сумеете избежать фиаско и приготовить первоклассный шашлык :

Маринования - один из важнейших этапов приготовления шашлыка , хотя некоторые считают , что хорошее мясо ни в коем маринаде не нуждается. Причина этого убеждения берет начало в прошлом , когда основной задачей маринада было размягчения жесткого мяса , худо- бедно прожевать которое можно было только после выдержки в уксусе или другой кислой среде. Уксус нам , действительно , ни к чему - но как способ придать продукту вкус и аромат приправ и специй, маринования полезно даже в случае с мясом отличного качества.

Если же вы решили начать с дров - берите поленья из березы, липы , дуба или фруктовых пород деревьев , таких , как вишня или яблоня. Прекрасно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева - эти поленья дадут едкий смоляной дым , который осядет на шашлыка , сделав его вредным для здоровья , да еще и откровенно безвкусным. Ароматизировать дым можно , бросив на уголь немного сушеных трав.

Большое значение для правильного приготовления шашлыка имеет посуда , в которой проводится маринования. Стоит воздержаться от использования алюминиевой посуды , поэтому данный металл образует окись , которая придаст мясу неприятный вкус. Для этой цели лучше использовать эмалированную , стеклянную или глиняную посуду.

Выбор мяса для шашлыка следует делать исходя из личных предпочтений. Однако следует отметить , что продукт в обязательном порядке должен быть свежим. Если использовать замороженные полуфабрикаты , то блюдо получится не сочным , безвкусным и жестким. Для таких случаев лучше использовать свиную шею , говяжью вырезку , куриные ножки или крылышки. Классический кавказский шашлык готовится из бараньего окорока.

В России шашлык стал поистине народным блюдом. В связи с этим появилось большое количество рецептов и способов его приготовления. Основные различия между рецептами заключаются в выборе мясной основы , способе ее маринования и жарки , а также в подборе соуса к готовому блюду.

Виноградная лоза в качестве угля нам не разу не попадалась , обычно покупали магазинский пакетированный угля - березовый , теперь будем знать секрет аромата шашлыка и использовать для этого древесину плодовых деревьев. Мясо предпочитаем балычок свиной , а вот из замороженного никогда не готовили.

Я маринованная по - разному. Даже в минеральной воде пробовала, но мне больше понравилось мариновать в луке и со специальной приправой для шашлыка. Больше туда ничего не добавляла. А виноградную лозу я бы пожалела на костер отправить , много есть вишневого дерева.

Наверняка многие начинающие любители поджарить мяско на природе интересуются - а как узнать, что уголь уже готовы для начала приготовления? На самом деле это не сложно. Правда проверять придется, можно сказать, на себе. Нужно протянуть руку над углями на высоте около пятнадцати сантиметров. Если рука терпит не более одной секунды, то на таких углях можно готовить бифштекс с кровью, если рука выдерживает две секунды, то можно готовить обычный, прокаленный бифштекс, если три секунды - то можно готовить курицу, гамбургеры и отбивные, четыре секунды - то можно поджаривать рыбу или колбаски, если пять секунд - то можно запекать фрукты и овощи в фольге, ну а если шесть и более - то такие угля годятся только для запекания картофеля.

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины - океан. Это и простые сочетания , так как сок лимона с луком и перцем, и маринады , соусы и обмазки из экзотических фруктов и разнообразных специй. Самый простой вариант - использовать сок лимона , репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы , и пряности , и аджика , и фруктовые соки и вина.

Для любого шашлыка , и свиного в том числе , лучше выбирать охлажденное , а не замороженное мясо , но в случае со свининой замороженный вариант все же допускается , только тогда его разморозке нужно уделить особое внимание : размораживать при температуре не выше 5 - в холодильнике. Чем более медленно будет разморожен мясо , тем лучше оно сохранит свои вкусовые и питательные качества.

Итак , вы выбрали хорошее мясо , определились с маринадом. Следующее, что нужно сделать после размораживания мяса - нарезать его. Как правило, для шашлыка свинину нарезают кубиками около 3-5 см , затем складывают в маринад и выдерживают нужное время.

Также при приготовлении шашлыка , как правило , используют лук (как для маринования мяса , так и для нанизывания вместе с ним на шампуры ). Лук мы нарезаем полукольцами. Лимоны нарезаем дольками , не слишком тонкими. При приготовлении шашлыка нам обязательно нужны приправы. Они используются по вкусу , но черный молотый перец - среди обязательных.

Основные принципы приготовления шашлыка из свинины очень просты. Выбрав кусок свиной мякоти отличного качества (как правило, свиной шеи ), мясо маринуют , затем нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Если очень хочется шашлыка , а выехать на природу не получается, то можно с успехом приготовить шашлык и в гриле.

3. Для приготовления шашлыка нанизываем маринованные куски свинины на шампуры и готовим от 7 до 10 минут на угле , каждую минуту обращая шампура вокруг своей оси для равномерного пропекание мяса. Можно также использовать для приготовления шашлыка гриль. Готовый шашлык украшаем дольками лимона.

Хотя многие считают , что использовать майонез в качестве маринада при приготовлении шашлыка не следует , попробовав этот рецепт , вы очень сильно усомнитесь в их правоте. Горчица и приправы придают мясу пикантность , а лимон делает его особенно мягким.

В основе маринования всегда используется лук. По аналогии с кашей и маслом, можно сказать, что луком шашлык не испортишь. Оптимально, лука должно быть столько же по объему, сколько и мяса. Когда крошите лук - не очень дробить. Конечно, от лука нам нужен только его сок. И в идеале нужно было бы провернуть его через мясорубку и полученной луковой кашицей покрыть наше мясо. Но проблема в том, что при дальнейшем насаждении кусков мяса на шампуры будет не просто избавиться от присутствия лука на мясе (горелый лук основательно испортит вкус шашлыка). Поэтому лук режем кольцами. Мясо надо нарезать довольно крупными кусками (кубики около 4х4х4см, примерно чуть меньше двух сложенных вместе спичечных коробок) поперек волокон, удаляя пленку. Мелкие куски будет труднее приготовить сочными. Весь порезанный лук мнём руками как тесто, до появления лукового сока. Затем на дно эмалированной или стеклянной широкой посуды с ровным дном и вертикальными стенками укладывается слой лука, и дальше этаж слой перченая мяса. Поверх мяса кладем зелень (большими ветвями) и посыпаем специями (главное - черный душистый перец, также хорошо подходят мята, эстрагон, мускатный орех) плюс пару лавровых листьев. Далее снова слой лука, мяса т.д. Последний слой всегда слой лука. Заливаем все заранее приготовленным маринадом. Затем сверху кладем большую тарелку (почти совпадает по размерам с сосудом) донышком вверх и ставим на тарелку гнет. Руками придавливаем сверху, чтобы выступил сок и вышел воздух. Маринования займет примерно 12:00 в холодильнике или 4:00 в теплом помещении, в зависимости от дальнейших планов и текущей ситуации.

Шашлык , будучи типично кавказским блюдом знакомый всем пастушеским , скотоводческим народам , особенно горским. В Грузии шашлык называют « мцвади » , в Армении - « хоровац », а в Азербайджане - « кебаб ». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название , но и готовят его в айзербайджанцев , грузин и армян разными способами - и каждый считает , что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей и выходит наиболее вкусно. И странным было бы , если бы было иначе.

Способ приготовления. Мясо режем кусочками и кладем в эмалированную посуду. Сбрызнем яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыплем солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавим лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешаем все, накроем крышкой и поставим на 4-6 часов в прохладное место. Ничего страшного не произойдет, если мясо промаринуется и сутки. Нанизывая мясо на шампуры, чередуя его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала или обычного шпика и шляпками грибов. Сбрызнем шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчить и обжарить над угля

Способ приготовления. Сосиски для шашлыка нарезаем на куски длинной 3-4 см. Чернослив замачиваем в теплой кипяченой воде на 6-8 часов , удаляем из него косточки и обращаем каждую сливу полосками нарезанной грудинки. Лук и помидоры нарезаем четвертинками. Надеваем на шампур вперемежку сосиски , свернутые листья петрушки , лук , помидор , чернослив в грудинке , ломтик сыра снова сосиску. Шашлык из сосисок слегка поджариваем.

Ответ получен
1/20/2016

686.4012ms

Похожие статьи